รู้จักสาเหตุของการเกิด Freezer Burn และเรียนรู้วิธีการป้องกัน?

โดยทั่วไปแล้ว แต่อาจไม่ใช่กับทุกคน อาหารแช่แข็งมีส่วนช่วยประหยัดเวลา เพราะมันมีทั้งเนื้อ ผัก เครื่องปรุง (หรืออาจเป็นอาหารปรุงสุกแล้ว) ให้พร้อมทุกเมื่อที่คุณต้องการทาน และยังช่วยประหยัดเงิน เพราะคุณจะได้รับข้อเสนอชั้นเยี่ยม โดยแลกกับการซื้อในปริมาณมาก

แต่แล้วคุณอาจผิดหวังที่พบว่าเนื้อของคุณแห้งสนิท แถมเต็มไปด้วยน้ำแข็งและรสชาติไม่อร่อย หลังจากเปิดช่องแช่แข็งในตู้เย็นของคุณ แน่นอน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารของคุณเกิดการ freezer burn เข้าแล้ว

หลายคนคงมีความเข้าใจที่ผิดเกี่ยวกับการเกิด freezer burn คุณอาจคิดว่าชั้นน้ำแข็งที่เกาะอยู่บนอาหารของคุณ คือการบอกว่าถึงเวลาแล้วที่ต้องโยนมันทิ้งไป ซึ่งไม่เป็นความจริง อาหารแช่แข็งที่เกิดการ freezer burn นั้นสามารถทานได้อย่างปลอดภัย แต่คุณภาพและรสชาติจะลดลงกว่าครั้งแรกที่คุณซื้อ

จุดสังเกตุเวลาเกิดการ Freezer Burn

What Causes Freezer Burn | Baan Somtum

อาหารประเภทใดก็ตามที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสามารถเกิดการ freezer burn ได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผัก เนื้อสัตว์ ปลา หรือไอศกรีม มักจะเกิดการ freezer burn ง่ายกว่าอาหารที่มีปริมาณน้ำน้อยอย่างถั่ว เมล็ดพืช หรือแป้ง

เราสามารถสังเกตุอาหารที่เกิดการ freezer burn ได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่จะมีการเปลี่ยนสี เนื้อวัวและเนื้อหมูจะมีสีออกน้ำตาลจางๆ สำหรับเนื้อไก่และปลา จะมีสีออกชมพูมากขึ้น บริเวณพื้นที่หนังสีขาวอมเทา เมื่อนำไปปรุงอาหาร เนื้อจะแห้งและเหนียว

ผักกับผลไม้จะแห้งและหดตัว หากเป็นพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำสูง ผักกับผลไม้เหล่านี้จะถูกปกคลุมด้วยผลึกน้ำแข็ง และเมื่อคุณนำไปปรุงอาหารจะมีเนื้อสัมผัสที่แห้ง และให้รสสัมผัสที่หยาบ

ในขณะเดียวกันอาหารจำพวกแป้ง เช่น ธัญพืชที่ปรุงสุก และข้าวอาจถูกปกคลุมด้วยผลึกน้ำแข็ง รวมถึงขนมที่ใช้การอบ เช่น ขนมปังหรือเค้กจะมีเนื้อที่แห้งและหยาบ ในทางกลับกันไอศกรีมจะสูญเสียความเป็นครีมและเกิดเป็นผลึกน้ำแข็งแทน

มันทําให้เกิดอะไร?

ช่องแช่แข็งเป็นสถานที่ที่ไม่สามารถควบคุมได้ เพราะสภาพอากาศภายในนั้นมีความเย็นและแห้ง ตามธรรมชาติของการเกิดการ freezer burn จะเกิดขึ้นเมื่อความชื้นในอาหารไหลขึ้นไปกระทบกับพื้นผิว แล้วระเหยไปกับอากาศภายในช่องแช่แข็ง ทำให้อาหารของคุณสูญเสียน้ำเป็นจำนวนมาก

อาหารทุกชนิดมีน้ำเป็นส่วนประกอบ เมื่อนำไปแช่แข็งจะทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขึ้น ส่งผลให้อาหารหดตัว มีความแห้งและเหนียวมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้การสูญเสียความชื้น จึงทำให้ออกซิเจนเปลี่ยนแปลง ของรสชาติและสีของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาที่ไม่ได้ห่ออย่างดี ยิ่งอาหารถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานมากเท่าไหร่โอกาสที่จะเกิดการ freezer burn ก็สูงขึ้นเท่านั้น

มีหลายวิธีในการป้องกันการเกิด freezer burn ซึ่งดีกว่าการมาคอยแก้ปัญหาที่เกิดในภายหลัง เราจึงต้องการให้คำแนะนําง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีทำให้อาหารของคุณไม่สูญเสียความชุ่มชื้นเมื่ออยู่ในช่องแช่แข็ง

จุ่มอาหารลงในน้ำก่อนนำไปแช่ช่องแข็ง

ที่บ้าน คุณสามารถจุ่มเนื้อในน้ำเย็นก่อนที่จะห่อและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มชั้นของความชื้น เนื่องจากน้ำที่อยู่ภายนอกของเนื้อที่ถูกจุ่มจะเป็นชั้นป้องกันแรกที่ระเหยไปก่อนความชื้นภายในอาหารนั้นเอง นอกจากนี้ยังสามารถจุ่มเนื้อของคุณลงในน้ำเย็นหลายๆครั้งได้เช่นกัน เคล็ดลับนี้ได้พิสูจน์แล้วว่าสามาถทำได้จริง และเป็นเทคนิคที่ชาวประมง นิยมใช้เพื่อรักษาความสดของปลาที่จับได้จากทะเล

ใส่น้ำหนึ่งถ้วยในช่องแช่แข็งของคุณ

เคล็ดลับดีๆ และมีประโยชน์อีกข้อ คือ การใส่น้ำในภาชนะเปิดแล้วนำไปไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะเพิ่มความชื้นในอากาศรอบๆ ของอาหาร แม้ว่าน้ำที่ใส่จะแข็งตัวในที่สุด เพียงเติมภาชนะขนาดเล็ก (ชาม ถ้วย หรือภาชนะพลาสติก) ด้วยน้ำและวางไว้ในช่องแช่แข็งของคุณ น้ำจะระเหยอย่างช้าๆ และสร้างความชื้นมากขึ้นในช่องแช่แข็ง เพื่อชะลอกระบวนการคายน้ำของอาหารอื่นๆ

ห่ออาหารให้แน่น

กฎง่ายๆ คือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณไม่ได้สัมผัสกับอากาศภายในช่องแช่แข็ง การห่ออาหารให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอาหารในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลานาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณถูกห่ออย่างมิดชิดทุกส่วน และใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เกร็ดความรู้เล็กน้อย – เนื่องจากมีความชื้นในอากาศภายในช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อยจึงอาจทำให้น้ำในอาหารกลายเป็นก๊าซได้ ความชื้นที่ระเหยแล้วจะลอยไปด้านข้างของช่องแช่แข็ง หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมช่องแช่แข็งถึงมีน้ำแข็งเยอะนัก นี่อาจเป็นคำตอบของคุณ

หลีกเลี่ยงการห่อด้วยพลาสติก

What Causes Freezer Burn | Baan Somtum

การห่ออาหารให้แน่นด้วยกระดาษแว็กซ์แทนการห่อด้วยพลาสติกทั่วไปสามารถป้องกันอาหารจากความเย็นที่รุนแรงภายในช่องแช่แข็ง และยังสามารถป้องกันการระเหยของน้ำในอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้การลงทุนซื้อเครื่องปิดผนึกสุญญากาศอาจเป็นอีกหนึ่งวิธีแก้ปัญหาเพื่อป้องกันการเกิด freezer burn เมื่อสามารถกําจัดอากาศทั้งหมดโดยรอบของปลา หรือเนื้อสัตว์ได้แล้ว น้ำก็จะไม่มีโอกาสระเหย แต่ต้องแลกมาด้วยค่าใช้จ่ายที่เพิ่มมากขึ้น

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีกระดาษแว็กซ์หรือเครื่องปิดผนึกสุญญากาศที่บ้าน คุณสามารถใส่อาหารลงในถุงซิปล็อค โดยคุณจำเป็นจะต้องเอาอากาศทั้งหมดออกจากถุงเสียก่อน